Arroz de polvo com Quinta dos Murças Minas 2017

Arroz de polvo com Quinta dos Murças Minas 2017

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas)

  • Azeite
  • 1 cebola, finamente picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 4 tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos
  • Água de cozer o polvo
  • 300g de arroz carolino
  • 2 L de caldo de legumes
  • 800g de polvo, cozido e fatiado, reserve 1 ou 2 pernas inteiras por pessoa
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Malagueta, em pó ou flocos, a gosto
  • 1 molho de salsa ou coentros, picados

Preparação

Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa panela e refogue lentamente a cebola juntamente com o alho. Quando a cebola ficar translúcida acrescente o tomate e continue a cozinhar até começar a desfazer-se. Junte um pouco da água da cozedura do polvo (quanto mais água do polvo adicionar, mais intenso ficará o sabor), envolva bem e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 30 minutos até reduzir e engrossar. Cuidado para não secar muito. Pode acrescentar mais água de cozer o polvo se for necessário. Retire o molho de tomate do tacho e reserve.

Usando o mesmo tacho, adicione um fio de azeite e frite o arroz um pouco, até começar a ficar translúcido. Acrescente o molho de tomate e envolva tudo muito bem. Quando começar a secar adicione um pouco do caldo de legumes, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente. Adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes sempre que o arroz começar a secar e mexa frequentemente para soltar o amido do arroz e ficar cremoso. A meio da cozedura misture o polvo fatiado no arroz.

Grelhe as pernas inteiras do polvo numa grelha bem quente com um pouco de azeite até ficar caramelizado e crocante.

Quando o arroz estiver cozido, tempere com sal e pimenta preta a gosto, um pouco de malagueta e finalize com salsa ou coentros picados. Sirva o arroz com as pernas de polvo grelhadas.

Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.