Caldeirada de Garoupa e Safio com Defesa Branco 2019

Caldeirada de Garoupa e Safio com Defesa Branco 2019

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • CALDO DE PEIXE
  • Azeite Esporão
  • 1 cebola, com casca, fatiada
  • 2 dentes de alho com casca, esmagados
  • 2 talos de aipo, fatiado
  • 1 alho francês, fatiado
  • 1 folha de louro
  • 1L de água a ferver
  • Cabeça da garoupa

  • CALDEIRADA

  • Azeite Esporão
  • 2 cebolas, cortadas em meia lua
  • 1 pimento vermelho, cortado em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 malagueta vermelha, picada
  • 1 molho de coentros, talos picados e separados das folhas
  • ½ copo de vinho Branco
  • 2 tomates, cortado em rodelas
  • Sal
  • Pimentão doce, a gosto
  • 500g de batata, cortada em rodelas
  • Caldo de Peixe
  • Sal, a gosto
  • 1 garoupa grande
  • 3 postas de safio

Preparação

Caldo de Peixe

Aqueça uma panela média com um pouco de azeite e frite a cebola juntamente com o alho, o aipo, o alho francês e o louro. Cozinhe até a cebola começar a amolecer. Cubra com a água a ferver e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos. No fim, remova a espuma que se formou à superfície e filtre o caldo.

Caldeirada

Refogue a cebola juntamente com o pimento e o louro em bastante azeite numa panela grande. Quando começar a amolecer, junte o alho, a malagueta e os talos de coentro picados. Cozinhe mais uns minutos e, quando estiver bem quente, adicione o vinho branco. Mexa e deixe cozinhar até evaporar o álcool.

Faça uma camada de tomate por cima do refogado e tempere com um pouco de sal e pimentão doce. Faça agora outra camada de batata por cima do tomate e tempere também com um pouco de sal e pimentão doce. Adicione o caldo de peixe até quase cobrir a batata. Tape e cozinhe lentamente até a batata estar meia cozinhada.

Tempere o peixe com sal e acrescente-o à panela formando uma última camada e termine com mais um pouco de pimentão doce. Tape novamente o tacho e cozinhe mais 10 minutos até o peixe estar cozinhado. No final, termine com coentros picados e sirva.

Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.