Entrecosto grelhado, salada de feijoca com funcho e picle de cenoura com Esporão Colheita Tinto

Entrecosto grelhado, salada de feijoca com funcho e picle de cenoura com Esporão Colheita Tinto

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas)

  • CARNE
  • 700 g de entrecosto de porco
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 dente de alho, picado
  • 3 malaguetas pequenas, picadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • Pimenta preta, a gosto

  • PICLE DE CENOURA

  • 3 cenouras médias
  • ½ colher de chá de cominhos em pó
  • 250 ml de vinagre de sidra
  • 250 ml de água
  • 110 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sal grosso

  • SALADA

  • 520 g de feijoca, cozida
  • 1 molho de rama de funcho, finamente picado
  • 1 cebola média, finamente picada
  • 2 dentes de alho, esmagados até ficar em pasta
  • 1 malagueta comprida, fatiada
  • Azeite
  • Flor de sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto

Preparação

Comece por preparar a carne que deve marinar de um dia para o outro, assim como o picle de cenoura.

Coloque a carne num recipiente e misture com o resto dos ingredientes. Deixe repousar no frio até ao dia seguinte.

Para o picle, remova a casca da cenoura usando um descascador. Agora, continuando a usar o descascador, corte a cenoura em tiras finas e compridas.

Prepare um recipiente de vidro com tampa e coloque lá dentro os cominhos em pó e as tiras de cenoura.

Numa caçarola aqueça o vinagre, a água, o açúcar e o sal e cubra a cenoura com este líquido assim que levantar fervura.

Misture bem para espalhar os cominhos e guarde fechado no frio até ao dia seguinte.

Misture a feijoca com a rama de funcho, a cebola e a pasta de alho, a malagueta, regue a gosto com um fio de azeite e tempere com flor de sal e pimenta preta.

Grelhe o entrecosto numa grelha bem quente mas, assim que o colocar na grelha, deixe cozinhar lentamente em lume mais baixo para não queimar muito rápido. A carne deve ficar bem caramelizada devido ao molho de soja e ao açúcar. Vire de vez em quando e, quando estiver pronto, retire do lume e corte em tiras.

Sirva a carne com a salada de feijoca e o picle de cenoura.

 

Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.