Ingredientes (para 3 a 4 pessoas)
- CARNE
- 700 g de entrecosto de porco
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 dente de alho, picado
- 3 malaguetas pequenas, picadas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- Pimenta preta, a gosto
PICLE DE CENOURA
- 3 cenouras médias
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 250 ml de vinagre de sidra
- 250 ml de água
- 110 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal grosso
SALADA
- 520 g de feijoca, cozida
- 1 molho de rama de funcho, finamente picado
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho, esmagados até ficar em pasta
- 1 malagueta comprida, fatiada
- Azeite
- Flor de sal, a gosto
- Pimenta preta, a gosto
Preparação
Coloque a carne num recipiente e misture com o resto dos ingredientes. Deixe repousar no frio até ao dia seguinte.
Para o picle, remova a casca da cenoura usando um descascador. Agora, continuando a usar o descascador, corte a cenoura em tiras finas e compridas.
Prepare um recipiente de vidro com tampa e coloque lá dentro os cominhos em pó e as tiras de cenoura.
Numa caçarola aqueça o vinagre, a água, o açúcar e o sal e cubra a cenoura com este líquido assim que levantar fervura.
Misture bem para espalhar os cominhos e guarde fechado no frio até ao dia seguinte.
Misture a feijoca com a rama de funcho, a cebola e a pasta de alho, a malagueta, regue a gosto com um fio de azeite e tempere com flor de sal e pimenta preta.
Grelhe o entrecosto numa grelha bem quente mas, assim que o colocar na grelha, deixe cozinhar lentamente em lume mais baixo para não queimar muito rápido. A carne deve ficar bem caramelizada devido ao molho de soja e ao açúcar. Vire de vez em quando e, quando estiver pronto, retire do lume e corte em tiras.
Sirva a carne com a salada de feijoca e o picle de cenoura.
Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.
