Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 alho francês, cortado longitudinalmente
- Azeite Esporão
- 1 cebola picada
- 1 talo de aipo picado
- 2 dentes de alho picados
- 300g de arroz carolino
- 75ml de vinho branco
- 1L de caldo de legumes
- 100g de espinafres
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Queijo da Ilha, 24 meses de cura, a gosto
- 1 limão, raspa e sumo
- Flores comestíveis
Preparação
Prepare um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e asse o alho francês no forno envolvido num pouco de azeite. Cozinhe até ficar bem caramelizado.
Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue lentamente a cebola juntamente com o aipo e o alho até a cebola ficar suave e translúcida.
Adicione o arroz, aumente o lume e envolva-o bem na gordura do refogado. Refresque com o vinho branco e cozinhe durante alguns minutos para evaporar o álcool.
Baixe o lume e comece por adicionar um pouco de caldo de legumes quente, mexendo continuamente. Quando o arroz tiver absorvido todo o caldo adicione mais um pouco e volte a mexer. Repita o processo até estar cozinhado.
Num processador de alimentos junte os espinafres com duas colheres de sopa de caldo de legumes e reduza a creme.
Retire o alho francês do forno e corte em pedaços pequenos. Quando o arroz estiver quase pronto misture o creme de espinafre e o alho francês.
Baixe o lume, adicione a manteiga, o queijo da ilha, raspa de limão e misture bem. Confira o sal.
Sirva com umas gotinhas de sumo de limão e um fio de azeite. Finalize com flores comestíveis.
Foto e receita por Filipe Lucas Frazão.
