Ingredientes ((serve 4))
- Para a redução de frutos vermelhos:
1 cebola roxa picada
- 200 gr frutos vermelhos congelados
- 2 c. sopa de açúcar
- 2 c. sopa vinagre balsâmico
- 1 pau de canela
Para o puré de aipo:
1 cabeça de aipo descascada e em cubos
- 2 batatas descascadas e em cubos
- Sal e pimenta q.b.
- 200 ml leite
- 1 c. sopa de manteiga
- 1 c. sopa da gordura do pato
Preparação
Para a redução de frutos vermelhos, colocar todos os ingredientes numa panela e cerca de 100 ml de água, deixando cozinhar lentamente e reduzir durante uns 20 minutos. Retirar o pau de canela e triturar a mistura. Reservar.
Para o puré de aipo, colocar o aipo, batatas, sal, leite e água até cobrir as batatas e deixar cozinhar até ficar tudo bem tenro. Escorrer o líquido e reduzir a puré, temperando com sal e pimenta e adicionando a manteiga e gordura de pato, envolvendo. Manter quente até servir.
Para os peitos de pato, fazer ligeiros cortes em xadrez na pele, temperar com sal e pimenta e colocar numa frigideira com a gordura para baixo, até ficar bem tostadinha. Selar bem o pato e depois colocar num tabuleiro com a pele virada para cima, e levar ao forno a 200ºC cerca de 7-10 minutos. Deixar repousar por 10 minutos e depois fatiar.
Servir o puré, com fatias de pato e um pouco da redução de frutos vermelhos no topo.
Bom Apetite!
