Em Faro, encontrámo-nos com o Carlos, um controlador aéreo que todas as sextas-feiras convida os amigos para jantar em sua casa. Gosta de cozinhar brincar com sabores e esta noite, aceitou o nosso desafio de descobrir melhor o Assobio Branco e combiná-lo com uma refeição. Com o mar ali tão perto, a escolha foi fácil – a Cataplana Algarvia deu o mote para um serão entre amigos com sabores que viajam do Algarve ao Douro.
Fomos à procura de pessoas que nos inspiram pela sua relação com a gastronomia e o vinho.
“O segredo de qualquer receita é a qualidade dos ingredientes e esta não é excepção. A frescura do peixe e marisco utilizados é fundamental. É uma receita fácil de confeccionar pela simplicidade dos seus ingredientes” Carlos Neto.
Ingredientes
- Tomate maduro
- 3 cebolas grandes brancas
- 6 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 1 folha de louro
- 1 kg de lombo de tamboril
- 1/2 kg de camarão
- Molho generoso de coentros
- Sal e pimenta preta (moída na hora) a gosto
- Azeite Esporão Quinta dos Murças Biológico (cerca de 1/2 copo de vinho)
- 1/2 copo de Assobio Branco
- Malagueta a gosto
- Amêijoas
Preparação
Primeiro cortam-se as cebolas às rodelas e esmagam-se os alhos. Lavam-se os pimentos vermelhos e verdes, retiram-se as sementes e cortam-se às tiras.
Dependendo do tamanho do tamboril, utilizam-se postas inteiras ou caso seja grande, meias postas, lavando-o bem antes da sua utilização. A crú, tira-se a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Picam-se os coentros.
Forra-se o fundo da cataplana com rodelas de cebola,tomate, pimento, louro, alho esmagado e algumas postas de tamboril, pulvilha-se com coentros picados e rega-se com azeite e uma pitada de sal grosso. Repete-se o passo anterior até acabarem os ingredientes, regando tudo com azeite e 1/2 copo de vinho branco.
Leva-se a lume médio até a cebola ficar totalmente cozinhada (cerca de 40 minutos), retira-se do lume e verifica-se se já está cozinhado. Retifica-se o sal, colocam-se os camarões e as amêijoas por cima e o resto dos coentros. Fecha-se a cataplana e regressa ao lume médio por mais 5 minutos (é importante que esteja pouco tempo no lume para os camarões não passarem o ponto). E já está.
A acompanhar este prato, um copo fresco de Assobio Branco.
Bom apetite.
