Azeite harmonioso e complexo, com um bom equilíbrio de amargo e picante, proveniente de olivais certificados em modo de produção biológico.
Produção biológica
Devido às condições meteorológicas, cedo verificámos um avanço considerável nas maturações. Foi um ano agrícola chuvoso e os solos apresentaram as suas reservas hídricas completamente reestabelecidas, o que promoveu um aumento de produção, principalmente nos olivais de sequeiro. A colheita realizou-se entre Outubro e Novembro de 2021.
As azeitonas são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguido de uma passagem pelo permutador activo, sistema que encurta o tempo de extracção, e preserva os aromas da azeitona. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extracção é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.
Verde folha de oliveira, grãos de café verde, relva cortada e tomate verde.
Muito harmonioso, ligeiramente amargo, mas com um picante que cresce e um final com notas de amêndoas verdes.
Ideal para finalizar pratos vários, sopas, uma salada de tomate e até um pesto.
Conservar em lugar fresco e protegido da luz.