Para isso, foi fundamental a elaboração de um mapa geológico das vinhas da Herdade do Esporão, desenvolvido pelo geólogo José Borrego.
Pretendíamos um mapa detalhado que nos permitisse identificar as variações litológicas (ou “rochosas”) do terreno, ao nível do talhão, e relacionar estes dados com a informação qualitativa das uvas. Queríamos perceber se existiam, nos talhões destinados à elaboração de vinhos premium, algumas características geológicas correlacionáveis (um trabalho ainda em curso). Além disso, queríamos conhecer, em maior profundidade, o terroir das vinhas da Herdade do Esporão, e as suas características relevantes e distintivas da restante região vitivinícola Alentejana.
Já é longa a história da área de vinhas em produção na Herdade do Esporão e, por isso, enquanto desenvolvíamos este trabalho de campo, descobrimos alguns segredos que estavam bem guardados.