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Polvo assado com batata e couve de Bruxelas, vinagrete de azeitona galega e limão com Monte Velho Tinto 2019

Polvo assado com batata e couve de Bruxelas, vinagrete de azeitona galega e limão com Monte Velho Tinto 2019

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • POLVO (COZER)

  • Azeite

  • 1 cebola grande, com casca, fatiada
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sementes de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 2 polvos (1Kg cada)
  • ½ copo de vinho branco

  • POLVO (ASSAR)

  • Polvo cozido

  • Azeite
  • 2 alhos esmagados
  • 2 raminhos de alecrim

  • BATATAS E COUVES DE BRUXELAS

  • 500g de batata pequena, as maiores cortadas ao meio

  • 500g de couve de bruxelas, as maiores cortadas ao meio
  • 1 cebola roxa, cortada em quartos
  • Azeite
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Pimenta caiena, a gosto
  • 2 alhos esmagados
  • 2 raminhos de alecrim

  • VINAGRETE

  • 100g de azeitona galega

  • Azeite
  • ½ limão, raspa
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • Alhos esmagados do polvo e batatas

Preparação

Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa panela larga e frite durante um a dois minutos a cebola juntamente com o alho, o louro, a pimenta preta e as sementes de coentro. Coloque os polvos na panela e cozinhe em lume alto, virando-os com regularidade. Quando os polvos começarem a mudar de cor, refresque com o vinho branco e deixe cozinhar tapado, em lume brando, até ficarem macios. Teste a cozedura espetando um garfo, que deve entrar e sair suavemente. No final da cozedura retire os polvos da panela e reserve.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Prepare um tabuleiro de forno com as batatas, as couves de bruxelas e a cebola. Regue bem com azeite e tempere com um pouco de sal, pimenta preta, pimenta caiena, os alhos esmagados e o alecrim. Envolva tudo muito bem. Prepare um segundo tabuleiro para os polvos temperados com uma quantidade generosa de azeite, os alhos esmagados e o alecrim. Leve ambos os tabuleiros ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até os legumes estarem macios e tudo estiver com uma boa caramelização.

Para fazer o vinagrete coloque as azeitonas numa tábua e esmague-as usando, por exemplo, a base de um copo. Descarte o caroço e pique tudo grosseiramente. Coloque as azeitonas numa taça, cubra com azeite, adicione a raspa e o sumo de limão. Quando ambos os tabuleiros que estão no forno estiverem prontos, selecione os alhos, retire-lhes a casca e esmague até ficar em pasta. Junte essa pasta de alho ao vinagrete e envolva tudo muito bem.

Sirva o polvo assado com as batatas e as couves de bruxelas e regue tudo a gosto com o vinagrete de azeitona.

Foto e receita do Filipe Lucas Frazão

Dezembro 3, 2020