Ingredientes (Porções: 6 Tempo de preparação: 2 horas e meia Grau de dificuldade: médio)
- 2 pernis de porco com aprox. 3 kg total
1 c. chá de pimenta em grão
Sal a gosto
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
2 c. sopa de banha
30 ml de Esporão Azeite Biológico Alentejano
1 c. café de pimenta preta moída
1 kg de batatinhas novas
300 g de feijão branco cozido e escorrido
1 ramo de hortelã fresca
2 laranjas
Preparação
Coloque os pernis, limpos e previamente chamuscados, num tacho. Adicione a pimenta em grão, cubra com água, tempere com um pouco de sal e leve ao lume, a cozer, durante aproximadamente uma hora e meia, ou durante 30 minutos na panela de pressão. Retire e deixe arrefecer ligeiramente. Entretanto, pique os alhos e o alecrim. Junte-os com a banha e o azeite e envolva bem. Adicione a pimenta preta moída e misture. Coloque as batatas, previamente lavadas, num tabuleiro e tempere com um pouco de sal. Ao centro, disponha os pernis. Faça cortes em forma de losango com uma faca bem afiada. Barre os pernis com a mistura da banha e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante uns 40 minutos. A meio do tempo, envolva as batatas no molho que se criou no próprio tabuleiro e pincele também, com este molho, a carne. Verifique que a carne esteja tenra e, caso necessário, deixe mais alguns minutos no forno.
No momento de servir, salteie o feijão num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de hortelã cortadas bem fininhas.Sirva com as batatinhas, o feijão e gomos de laranja.
Dicas:
O tempo de confeção, no forno, varia em função da carne, pelo que poderá necessitar de um pouco mais ou menos de tempo. Vá verificando, espetando a ponta de uma faca bem afiada, que deverá penetrar com facilidade na carne.