Perna de cabrito assado no forno com marmelos

Perna de cabrito assado no forno com marmelos

Ingredientes

  • Perna de Cabrito
  • Miúdos do Cabrito
  • Marmelos ( descascado e cortado em gomos)
  • Couve coração
  • Louro
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Laranja e Limão
  • Alho seco
  • Azeite
  • Vinho Branco
  • Paprika
  • Coentros em Pó
  • Mostarda Dijon
  • Cebola
  • Sal
  • Pimenta Preta
  • Salsa e Coentros
  • Caldo de Carne

  • Deixar a perna e os miúdos do cabrito a marinar de um dia para o outro.

  • MARINADA

  • Louro

  • Tomilho
  • Alecrim
  • Laranja e Limão
  • Alho seco
  • Azeite
  • Vinho Branco
  • Paprika
  • Coentros em Pó
  • Mostarda Dijon
  • Cebola
  • Sal
  • Pimenta Preta
  • Salsa e Coentros

Preparação

Num tabuleiro de barro colocar a perna do cabrito com os marmelos e a couve coração cortada em quartos à volta. Regar com a marinada da perna e levar ao forno a lenha aproximadamente uma hora. Ir verificando o ponto de cozedura e retirar quando estiver pronto.

Saltear os miúdos com azeite e cortar para envolver na salada.

Para a salada de couve, cortar as folhas da couve em juliana fina e temperar com sal e azeite umas horas antes de servir. Grelhar as folhas de couve e cortar igualmente em juliana fina. No momentos de servir, juntar as couves laminadas, grelhadas e cruas, parte dos miúdos picados, a salsa e os coentros ambos laminados. Temperar com sumo de limão, sucos do assado, raspa de limão, sal e pimenta.