Perdiz estufada com puré de cenoura e cogumelos glaceados

Perdiz estufada com puré de cenoura e cogumelos glaceados

Esta receita de perdiz estufada com puré de cenoura e cogumelos glaceados é perfeita para acompanhar com Esporão Aragonez 2016.

Ingredientes (Serve 2 pessoas)

  • 2 perdizes
  • Q.b de sal e pimenta
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 hastes de tomilho
  • ½ cenoura para a marinada
  • 4 chalotas
  • 300 gramas de cenoura para o puré
  • 60 ml de natas gordas
  • 1 dente alho
  • 100 gramas de cogumelos shimeji
  • 1 c. sopa de manteiga
  • 1 c. chá de mel

Preparação

Comece por limpar as perdizes e cortá-las em quatro, separando as asas/peitos e as coxas.

Coloque as coxas, asas e peitos das perdizes num recipiente e tempere com sal e pimenta.

Adicione dois dentes de alho esmagados, o tomilho, meia cenoura cortada em meias-luas finas e as chalotas cortadas em quartos.

Junte o vinho, misture e deixe a marinar durante, pelo menos, 12 horas, no frigorífico.

Depois de marinadas, escorra as perdizes com a ajuda de um passador e reservando os legumes e o líquido da marinada.

Aqueça um tacho com um fio de azeite.

Junte a perdiz e deixe corar bem dos dois lados.

Adicione os legumes da marinada e deixe refogar por cerca de 5 minutos numa potência médio-alta.

Junte o líquido da marinada, misture e deixe cozinhar até que a perdiz fique tenra e o molho tenha reduzido. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.

Retifique os temperos.

Entretanto, coza as cenouras em água e sal. Escorra, junte as natas e triture.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado.

Adicione os cogumelos e deixe saltear por alguns minutos. Adicione a manteiga e o mel e deixe apurar um pouco mais.

Na base de um prato, coloque uma porção de puré de cenoura. À volta, e ajudando-se de uma pinça, disponha os cogumelos.

Coloque ao centro a perdiz e termine com um pouco de molho.