Ingredientes (Serve 2)
- 2 peitos de pato (ou 1 bem grande)
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
Redução de Frutos Vermelhos:
½ cebola roxa picada
- 150 gr de frutos vermelhos congelados
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre
- 75 ml de água
Puré de Batata Cremoso:
500 gr de batata
- 1 litro de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de leite (da cozedura da batata)
Agrião para servir q.b.
- Sal e azeite q.b.
Preparação
Para a redução de frutos vermelhos colocar tudo numa panela e levar ao lume, mexendo e deixando cozinhar e reduzir, por cerca de 15-20 minutos. Retirar o pau de canela e a estrela de anis, triturar com varinha mágica e passar por uma peneira. Reservar.
Para o puré, cozer as batatas em água com sal. Escorrer e esmagar muito bem. Passar por uma peneira e adicionar sal, pimenta, noz-moscada, o leite quente e a manteiga e envolver muito bem.
Para o pato, fazer cortes em xadrez na pele e temperar com sal e pimenta. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente colocar o peite de pato com a pele virada para baixo até ficar bem tostadinha. Selar o resto do peito, e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 9-10 minutos (dependerá do tamanho do peito). Retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar.
Temperar os agriões com sal e azeite.
Servir o puré, o pato fatiado, o agrião e regar com um pouco da redução de frutos vermelhos.
Bom Apetite!