Colheita do mês: rolinhos de curgete e ricota

Colheita do mês: rolinhos de curgete e ricota

Sabia que a época da curgete é agora no final do Verão? Aproveite a melhor altura deste ingrediente para utilizá-lo nas suas receitas. Deixamos a sugestão de um petisco fresco e delicioso – rolinhos de curgete e ricota, para acompanhar com um copo de Esporão Colheita branco.

Ingredientes (Entrada / 4 pessoas)

  • 2 curgetes médias
  • Azeite Esporão Olival dos Arrifes q.b.
  • Vinagre balsâmico q.b.
  • 250gr ricota
  • Sumo de 1 limão
  • 1/2 de chávena de miolo de noz (ou pinhões torrados)
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída na hora q.b.
  • 1 mão de folhas de manjericão

Preparação

Com o descascador de legumes fazer tiras finas de curgete, usando as duas curgetes.

Dispô-las num prato ou travessa plana, sem sobrepor. Regar com um fio de azeite e vinagre balsâmico, virar e regar mais um pouco. Deixar no frigorífico a marinar (mínimo 30 minutos).

Misturar a ricota com o sumo de limão, as nozes partidas em pedaços pequenos, as folhas de manjericão picadas grosseiramente, sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Ponha uma colher de chá da mistura de ricota na ponta de uma tira de curgete marinada e enrole. Ponho o rolo na vertical no prato onde vai servir. Repita até terminar o recheio. Termine o prato com pimenta preta moída na hora e folhas de manjericão.

 

Aproveite!