Colheita do mês: puré de nabo assado com cogumelos

Colheita do mês: puré de nabo assado com cogumelos

Nabo é um dos ingredientes do mês de Fevereiro na nossa horta. Aproveitámos o seu protagonismo nesta estação para utilizá-lo num puré com cogumelos. No copo, Esporão Colheita tinto.

Ingrediente do mês: nabo.

Puré

Ingredientes (4 pessoas)

  • 4 nabos bio
  • 2 chávenas leite de aveia
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída na hora q.b.
  • 1 batata média

Preparação

Descascar os nabos e a batata e cortar em cubos pequenos. Num tacho juntar os ingredientes todos e acrescentar um pouco de água até os cobrir. Deixar ferver e de seguida pôr em lume baixo por 15/20 minutos ou até estarem macios. Escorrer o líquido, deixando de lado uma chávena. Passar tudo com varinha mágica ou processador de comida, juntando q.b. o líquido reservado para que fique numa consistência de puré.

Cogumelos à la Ottolenghi

Ingredientes (Cogumelos à la Ottolenghi)

  • 500gr de cogumelos pleurotus
  • 250gr cogumelos marrons
  • 120ml de Esporão Azeite Selecção
  • 90ml d molho de soja
  • 60ml maple syrup
  • 3 c.sopa de pasta de tomate
  • 4 dentes de alho descascados e amassados
  • ½ c.chá cominhos
  • 1 c.chá canela em pó
  • 40 “rodadas” de pimenta preta moída na hora
  • ½ c.chá de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240Cº. Cortar grosseiramente os cogumelos, espalhá-los bem (sem sobrepor) num tabuleiro de forno com alguma altura. Juntar todos os ingredientes e mexer bem.

Assar durante 15 minutos. Retirar o tabuleiro e verter o molho para uma taça e reservar.

Assar mais uns minutos até estarem bem assados, dourados.

Salada

Ingredientes

  • 1 molho de cebolinho
  • 1 molho de salsa
  • Pinhões torrados
  • Azeite
  • Limão

Preparação

Cortar o cebolinho em pedaços de 2/3cm, descartar os caules principais da salsa. Numa frigideira torrar os pinhões. Misturar tudo numa taça com o azeite e o limão.

Num tacho aquecer o molho e mexer bem com batedor de varas.

Dispor no prato o puré e por cima os cogumelos. O molho à volta e a salada no topo.

📷: @fabiomscunha

Direcção de Arte: @francisca_sotto