Carré de Borrego com Crosta de Ervas e Pistácios

Carré de Borrego com Crosta de Ervas e Pistácios

Na Páscoa experimente um prato de borrego diferente do tradicional. Para acompanhar não se esqueça da garrafa de Esporão Reserva tinto 2019 que tem guardada.

Ingredientes (Porções para quatro pessoas. )

  • Carré de borrego com 1 kg
  • Esporão Azeite Virgem Extra Biológico q.b
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
  • ½ chávena de pão ralado
  • 1 dente de alho
  • 1/2 chávena de pistácios
  • Raspa de ½ limão
  • 1 colhere de chá de alecrim picado
  • 1/3 chávena de salsa e hortelã fresca

Preparação

Começar por preparar a crosta de ervas e pistácios. Num processador, colocar o pão ralado, alho, pistácios, ervas, raspa de limão e um fio generoso de azeite, e temperar de sal e pimenta. Triturar tudo até ficar em migalhas grossas e espalhar num prato.

Untar o carré com um fio de azeite e temperar de sal e pimenta. Numa frigideira bem quente selar o borrego de ambos os lados, até corar. Fora do lume, barrar o carré com a mostarda e calcar depois na mistura preparada para a crosta.

Colocar o carré no forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 40 minutos, até atingir 55ºC no seu interior. A meio do tempo colocar papel de alumínio por cima do carré para não queimar a crosta.

Retirar do forno, manter tapado com o alumínio e deixar a carne repousar cerca de 5-10 minutos.

Servir com um couscous de frutos secos e limão e hortelã, com tomate cherry assado e decorar com microvegetais.

Bom Apetite!

Fotografia e receita: Inês Mendes (@inesananasehortela)