Ingredientes
- ½ chávena de Azeite Virgem Extra Galega
- 1 chávena de açúcar de mascavado
- 2 ovos grandes
- ¼ chávena de abacaxi esmagado em lata
- 2 chávenas de cenoura ralada finamente
- Raspas de um limão opcional
- 1 ¾ chávena de farinha de trigo
- 1 ½ colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- ¼ colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal marinho
- ½ chávena de manteiga em temperatura ambiente
- ½ chávena de cream cheese em temperatura ambiente
Preparação
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre uma forma com papel vegetal.
Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande e bata bem.
Misture o azeite, o açúcar, os ovos, o abacaxi esmagado, as raspas de limão e a cenoura ralada em uma tigela separada.
Adicione o ingrediente úmido ao ingrediente seco e misture até incorporar bem, tomando cuidado para não misturar demais.
Transfira para uma forma 5×8 forrada e leve ao forno a 175 graus por 50-60 minutos.
Deixe o bolo esfriar completamente.
Para fazer a cobertura: bata o cream cheese em temperatura ambiente e a manteiga em temperatura ambiente até obter um creme claro e fofo e depois acrescente o açúcar em pó.