Bacalhau de cebolada no forno com esmagada de batata doce, acelga e broa de milho crocante e Esporão Reserva Branco 2019

Bacalhau de cebolada no forno com esmagada de batata doce, acelga e broa de milho crocante e Esporão Reserva Branco 2019

Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • BACALHAU
  • 4 lombos de bacalhau demolhado
  • 3 cebolas, cortadas em meia lua
  • Azeite Esporão Virgem Extra
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 folha de louro
  • Pimenta preta
  • Sal
  • 1 molho de tomilho

  • ESMAGADA DE BATATA

  • Sobras de batata doce assada, 500g aproximadamente
  • 1 molho de salsa
  • 2 dentes de alho
  • Azeite Esporão Virgem Extra

  • ACELGA

  • 1 molho grande de acelgas
  • Sal
  • Azeite Esporão Virgem Extra
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Limão, raspa e sumo

  • BROA CROCANTE

  • 2 fatias médias de broa de milho, cortadas em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de azeitona galega, sem caroço
  • Azeite Esporão Virgem Extra

Preparação

Broa crocante

Pique a broa juntamente com um dente de alho e a azeitona num processador de alimentos. Toste lentamente numa frigideira em lume médio. Quando estiver quase a ficar crocante adicione um fio de azeite e continue a misturar por mais 1 ou 2 minutos. Transfira para um prato e deixe arrefecer.

 

Bacalhau

Pré-aquecer o forno a 200º.

Coloque o bacalhau numa tábua com a pele virada para baixo e use uma faca para contornar e cortar as espinhas do centro e das pontas, ficando assim com dois lombinhos. Pode guardar essas espinhas e fazer um caldo para outra receita.

Refogue lentamente a cebola em azeite juntamente com o alho, o louro, um pouco de pimenta preta e sal. Quando a cebola estiver suave e translúcida transfira tudo para um tabuleiro de forno. Disponha os lombos de bacalhau em cima da cebola com a pele para cima e um raminho de tomilho em cima de cada lombo. Regue com uma quantidade generosa de azeite e leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até começar a lascar.

 

Esmagada de batata doce

Remova as partes mais queimadas da batata assada e, de seguida, esmague-a muito bem usando um garfo ou um esmagador de batata.

Num processador de alimentos, pique a salsa com o alho e um pouco de azeite até formar uma pasta mas sem perder muito a textura da salsa. Adicione mais azeite no fim, quase até cobrir a salsa, e volte a picar. Misture muito bem com a batata. Quando estiver quase para servir, aqueça a batata num tacho em lume brando, mexendo frequentemente. Confira o sal e adicione mais azeite se estiver muito seco.

 

Acelga

Coza a acelga em água a ferver temperada com sal durante 4 a 5 minutos, ou até os talos maiores ficarem macios. Escorra e depois salteie em azeite e alho. Finalize com a manteiga, um pouco de raspa de limão e umas gotas de sumo de limão.

Sirva o bacalhau com a esmagada de batata, a acelga e polvilhe tudo com a broa crocante.

 

Foto e receita de Filipe Lucas Frazão.