Tal como nas provas de vinhos, é necessário reunir as condições favoráveis à prova de um azeite. Em cinco passos, pode fazê-lo em sua casa.
1. Deite cerca de 15ml de azeite virgem extra num copo pequeno colorido ou numa chávena de café, para que a cor deste não seja apreciada. Já que a cor não é um parâmetro de qualidade, mas sim, resultado da variedade e grau de maturação do azeite.
2. Tape o copo com um vidro de relógio ou com o pires da chávena de café, segure o copo ou chávena na palma da mão e aqueça o azeite. Verifique a temperatura do mesmo – 28ºC é a temperatura ideal para o provar, visto que a maioria dos componentes que conferem o cheiro e o sabor ao azeite são voláteis e, a esta temperatura, acabam por se libertar.
3. Mova ligeiramente o azeite no interior do copo, com movimentos rotativos. Destape e inspire lentamente. De seguida, introduza uma pequena porção de azeite na boca de forma a que este possa percorrê-la toda e descer até à garganta. Aqui, é importante inspirar algum ar para que se tenha a percepção das sensações retro nasais. Aprecie e identifique os diferentes aromas e sabores do azeite.
4. Entre cada azeite provado, beba água e coma maçã para limpar o palato.
5. Poderá provar diversos azeites com pedaços de pão branco, o mais neutro possível. Não terá a mesma percepção de todas as características do azeite, mas também pode ser divertido, e uma óptima ideia para uma entrada diferente num almoço ou jantar com amigos.
