Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria

Episódio 10 – Parte 2: Porco Preto Alentejano

Episódio 10 – Parte 2: Porco Preto Alentejano

Ingredientes

  • Presa de porco aparada, aprox. 200gr
  • 1 marmelo
  • Manteiga
  • 2 Caçarolas
  • Puré de nabo
  • Espigos
  • Folhas de nabiça
  • Nabos pequenos
  • Flor de sal
  • Alho
  • Tomilho
  • Limão

Preparação

Para o puré de nabo, coza os nabos em leite e água com alho e tomilho até cederem à faca, mas ainda firmes. Escorra e junte no liquidificador com um pouco de sal, manteiga, natas e mostarda. Processe e passe por um coador.

Para o marmelo, asse a 200ºC com papel de alumínio cerca de 20 minutos, corte em pedaços irregulares e salteie em manteiga passados em açúcar.

Grelhe a presa apenas com azeite e sal. Deixe descansar e volte a levar ao grelhador.
Repita este processo 3 vezes, para que a cozedura seja homogénea e a carne não perca muitos sucos.

Salteie os espigos já escaldados anteriormente, com um dente de alho, manteiga e sumo de limão. Corte a carne contra o veio e sirva de imediato.

Bom apetite.

CHEF PEDRO PENA BASTOS
LOCAL HERDADE DO ESPORÃO
REGIÃO ALENTEJO

Azeite: Olival dos Arrifes

Vinho: de Talha Moreto

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