Azeite de terroir, intenso e complexo, proveniente do nosso Olival dos Arrifes, em modo de produção biológico.
Produção biológica
Devido às condições meteorológicas, cedo verificámos um avanço considerável nas maturações. Foi um ano agrícola chuvoso e os solos apresentaram as suas reservas hídricas completamente reestabelecidas, o que promoveu um aumento de produção. A azeitona foi colhida no mês de Outubro de 2021, na maturação ideal.
As azeitonas são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguido de uma passagem pelo permutador activo, sistema que encurta o tempo de extracção e preserva os aromas da azeitona. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extracção é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.
Relva recém cortada, folha de oliveira e especiarias.
Complexo, ligeiramente picante, amargo e adstringente, com um final de boca que lembra frutos secos e folha de oliveira.
Ideal para pastas frescas, cozinhados ao vapor ou grelhados, saladas amargas, como rúcula e agrião.
Conservar em lugar fresco e protegido da luz.