Azeite de terroir, intenso e complexo, proveniente do nosso Olival dos Arrifes, em modo de produção biológico.

 

Olival

Produção biológica

Variedades

Cobrançosa, Arbequina

Campanha

Devido às condições meteorológicas, cedo verificámos um avanço considerável nas maturações. Foi um ano agrícola chuvoso e os solos apresentaram as suas reservas hídricas completamente reestabelecidas, o que promoveu um aumento de produção. A azeitona foi colhida no mês de Outubro de 2021, na maturação ideal.

Produção

As azeitonas são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguido de uma passagem pelo permutador activo, sistema que encurta o tempo de extracção e preserva os aromas da azeitona. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extracção é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.

Mais Detalhes

Nariz

Relva recém cortada, folha de oliveira e especiarias.

Boca

Complexo, ligeiramente picante, amargo e adstringente, com um final de boca que lembra frutos secos e folha de oliveira.

Harmonização

Ideal para pastas frescas, cozinhados ao vapor ou grelhados, saladas amargas, como rúcula e agrião.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml

Conservação

Conservar em lugar fresco e protegido da luz.