Conceito do Azeite

Azeite produzido a partir das variedades de azeitonas Galega e Negrinha de Freixo em modo de produção biológico.

Olival

Produção Biológica

O olival da Quintas dos Murças está localizado nas extremas da área de vinha, perto do rio Douro, na cota mais baixa, com declives tão altos que se torna de difícil acesso. O olival tradicional, com árvores com mais de 50 anos, não mecanizável e de sequeiro, embora com características únicas, é um olival com baixa produtividade. O olival está certificado em modo de produção biológica, não sendo por isso, feito qualquer tratamento fitossanitário e onde a colheita é feita de forma manual.

Variedades

Galega, Negrinha de Freixo

Campanha

Esta campanha caracterizou-se por um Verão seco com temperaturas elevadas, condições climáticas que se prolongaram até meados do Outono, provocando um fraco desenvolvimento da mosca da azeitona. Essas temperaturas, anormalmente elevadas associadas a alguma humidade no início da colheita, criaram condições excelentes para o desenvolvimento da gafa, doença essa que é muito prejudicial à qualidade da azeitona, e onde estas duas variedades são muito sensíveis.

A rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeites de alta qualidade iniciando-se a apanha no início de Novembro de 2015.

Produção

As azeitonas foram transportadas em caixas e recebidas no lagar depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos em moinhos de pedra. Após a moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento com temperaturas baixas, de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa e a conservar os seus aromas. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado. A filtração é ligeira de forma a conservar todos os seus aromas e sabores.

Mais Detalhes

Produção Anual

1.400 Lt

Visual

Tonalidade verde.

Olfativo

Frutado verde, complexo, com notas de ervas aromáticas, erva recém cortada, rama de tomate, casca de amêndoa verde e notas de alfazema.

Gustativo

Frutado verde e maduro, pouco picante e bastante doce com um final de boca a frutos secos – noz – muito harmonioso e complexo.

Utilização e Harmonização

Azeite muito elegante, de características organolépticas suaves. Deverá ser usado em frio, ideal para terminar um prato, uma entrada ou até mesmo uma sobremesa, como uma mousse de chocolate ou uma laranja com mel.

Acidez Máxima

0.2°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.