Gastronomia

Mostra Gastronómica Ibero-Americana: encontro de culturas

Mostra Gastronómica Ibero-Americana: encontro de culturas

A propósito de Lisboa ser este ano Capital Ibero-Americana da Cultura, sete conceituados chefs da América Latina estiveram de visita a Portugal. A primeira e a mais aguardada paragem foi no restaurante Eleven, em Lisboa. O chef Joachim Koerper recebeu Rodolfo Gúzman, do Chile, Felipe Bronze e Jorge Munõz, do Brasil, e Elena Reygadas, do México, na sua cozinha para um jantar especial harmonizado com alguns dos nossos vinhos.

Além de Joachim, aos chefs convidados juntaram-se três chefs portugueses, José Avillez, Ricardo Costa e Leonel Pereira que ficaram encarregues de abrir as hostilidades com os primeiros pratos da noite – Lulas cozinhadas a frio com citrinos, “Caldeirada Nacional”, “Cataplana de Lavagante” com puré de favas e nabo e “Rabo de Boi”.

A “Costela de porco, goiabada picante e tutu de lentilha” do brasileiro Felipe Bronze, do Restaurante Oro, no Rio de Janeiro, iniciou o desfile das estrelas internacionais.

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«O porco desfazia-se, a goiabada picante, barrada em folhas de couve, somou pontos em originalidade e riqueza de contrastes, o tutu de lentilha, um puré típico da região de Minas Gerais, deu o toque de cultura local» Expresso
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A mulher da noite, Elena Reygadas, considerada em 2014 a melhor chef feminina da América Latina, deu o pontapé de saída para as sobremesas com o seu “Piñon rosa, merengue e pixtle”.
«(….), rico em elementos locais, com forte sabor a amêndoa amarga. O pixtle, explicou-nos mais tarde, é o caroço de uma fruta tropical mexicana chamada mamey, que só existe no México e noutro país da América Latina»  Expresso
Seguiu-se a Humita dulce do chef peruano Jorge Muñoz, do restaurante Nikkei Pakta, em Barcelona, e, para o final, o arriscado “Ice brulée + Rose of the year sandwich”  do chileno Rodolfo Gúzman.

Durante a noite os pratos foram acompanhados pelo Esporão Verdelho 2016,  Private Selection Branco 2012, Reserva Tinto 2014 e Quinta dos Murças Porto Tawny 10 anos.

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«Os vinhos do Esporão acompanharam a mostra gastronómica – e fizeram-no com distinção. Palmas para o Esporão Verdelho 2016, à entrada, com uma frescura imbatível, e para o Private Selection branco 2012 (esgotado nos pontos de venda). O Porto Tawny 10 anos Quinta dos Murças também se relevou interessante na maridagem com as sobremesas» Expresso

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O jantar repetiu-se na noite seguinte e a viagem só terminou na Herdade do Esporão com a presença de convidados e jornalistas representantes de cada país.

«Foi um encontro memorável. Os chefs e jornalistas estrangeiros ficaram encantados com a cidade de Lisboa e com o Alentejo. Levarão para os seus países uma excelente imagem de Lisboa e por consequência de Portugal. Um dos pontos altos de todo o evento foi o almoço na Herdade do Esporão. Tanto o menu, quanto todo o ambiente foram inesquecíveis». Luciana Froes, O Globo

Leia mais sobre a Mostra Gastronómica aqui:

Uma constelação à mesa, in Expresso

Um banquete luso-latino-americano no Eleven, in Observador

Estrelas latino-americanas e portuguesas no Eleven, in GPS, Sábado

Eleven reúne chefs ibero-americanos, in Marketeer

Eleven recebe chefs latino-americanos, in Vogue

Os melhores restaurantes da América latina à mesa do Eleven, in Sapo Mood

Jantar de estrelas latino-americana e portuguesas no Eleven, in Mesa Marcada