Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria

Episódio 13: Bode Assado no Forno com batatas

Episódio 13: Bode Assado no Forno com batatas

Ingredientes

  • MARINADA
  • 1 kg de Piano de Bode Capado
  • 1 lt de Vinho Branco
  • 1 Ramo de Tomilho
  • 1 Ramo de Salsa
  • 1 Ramo de Alecrim
  • Folhas de Salva
  • Louro
  • 100 gr de dentes de Alho
  • 100 gr de Sal Grosso
  • 10 gr de Grãos de Pimenta Preta

  • SOUS-VIDE

  • 3 Sacos de Vácuo
  • Capado Marinado em Pedaços

  • FORNO A LENHA

  • Capado confecionado a baixa temperatura e seus sucos
  • 300 gr de Banha
  • 200 ml de Azeite
  • Pasta de dente Alho (300 gr ) assado sem gérmen
  • 100 gr de Massa de Pimentão
  • 250 ml de vinho branco
  • 800 gr de Batatas em gomos
  • Picante qb
  • Sal qb
  • 5 pimentas qb
  • 1 Ramo de Tomilho
  • 1 Ramo de Salsa
  • 1 Ramo de Alecrim
  • Folhas de Salva
  • Louro

Preparação

MARINADA
Deixa-se a Marinar durante 24 Horas.
SOUS-VIDE
Retira-se o Capado da marinada, divide-se pelos sacos de vácuo e cozinha-se em sous-vide durante 48 horas a 52ºC.
FORNO A LENHA
Aquece-se bem o forno com lenha. Barra-se o Capado com a massa de alho assado e de Pimentão, adicionam-se os restantes ingredientes e leva-se ao forno durante 30 minutos. Durante a confecção deve envolver-se duas a três vezes.

Bom apetite.

CHEF RODRIGO CASTELO
LOCAL CANEIRAS
REGIÃO SANTARÉM
Azeite: OLIVAL DOS ARRIFES
Vinho: ESPORÃO RESERVA TINTO 2014

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