Olivenöle

Olivenöl Selecção

2014 2013

Conceito do Azeite

Olivenöl erzeugt aus den zwei Olivensorten: Cobrançosa und Maçanilha. Das strenge Ausleseverfahren der Oliven, von dem Feld bis zur Presse und die Kombination verschiedener Reifegrade dieser Olivensorten, führten zu einem sehr komplexen, eleganten und persistenten Olivenöl, ideal für die anspruchsvollsten Verbraucher.

Olival

Wir haben familiäre Olivenanbaubetriebe aus der Region Baixo Alentejo ausgewählt, in der die Olivenkultur seit mehreren Generationen existiert. Teil dieser Olivenhaine folgen dem traditionellen System, wobei die jüngeren Olivenhaine im intensiven System bewirtschaftet werden. Beim traditionellen System sind die meisten Olivenbäume über 100 Jahre alt, die mit einem breiten Abstand untereinander angeordnet sind, was zu großen Bäumen führte.

Variedades

Cobrançosa, Maçanilha

Campanha

Der Anfang des Olivenöl-Wirtschaftsjahrs wurde durch milde Temperaturen im Sommer und starken Niederschlag am Ende des Sommers geprägt, der sich bis zum Herbstanfang ausdehnte und somit optimale Bedingungen für die Entwicklung der Olivenfliege (Bactrocera Oleae) und der Wurmkrankheit geschaffen hat. Es war ein Jahr mit schwacher Produktion, mit einer frühzeitigen Reifung, sodass der Beginn und die Schnelligkeit der Ernte wesentlich für die hohe Qualität dieses Olivenöls waren. Die Ernte begann im November und endete Ende Dezember.

Produção

Die Oliven werden getrennt nach Olivensorten transportiert und an der Presse von Esporão einige Stunden nach der Ernte empfangen, wo sie sofort verarbeitet werden.

Die Gewinnung beginnt mit dem schnellen Mahlen der Oliven. Nach dem Mahlen wird die erzeugte Paste langsam geschlagen, um den Austritt des Olivenöls aus dem Fruchtfleisch zu ermöglichen.

Die Olivenpaste wird weiter zu einem Klärbehälter befördert, wo das Olivenöl vom Oliventrester und vom Wasser getrennt wird und ein Olivenöl mit noch einiger Feuchtigkeit und einigen Unreinheiten entsteht.

Das Olivenöl wird per Zentrifugation gereinigt, anschließend wird es filtriert und abgefüllt.

Mais Detalhes

Produção Anual

30.000 Lt

Visual

Grünlicher Farbton, der aus der Verwendung von grünen Oliven stammt.

Olfativo

Sehr ausgewogen, intensiv fruchtig, nach grünen Blättern, Tomatenblättern und grüner Bananenschale.

Gustativo

Komplex, harmonisch, und persistent mit mittlerer Bitterkeit und Schärfe, leichte Adstringenz und einem Abgang am Gaumen nach Trockenfrüchten.

Utilização e Harmonização

Für anspruchsvolle Genießer. Ideal für Gemüse und gekochten Kohl, würzen von Schokolade und sogar von einem einfachen Toast.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

500 ml

Conservação

Für die beste Erhaltung der Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls wird die Aufbewahrung an einem kühlen und vor Licht geschützten Ort empfohlen.