Olivenöle

Olivenöl Galega

2014 2013

Conceito do Azeite

Das Olivenöl aus grünen und reifen Oliven aus einer einzigen Sorte mit leichten Aromen und Hervorhebung der starken Nuancen nach Mandeln, die den typischen Eigenschaften der Olivensorte Galega, die sinnbildlichste Olivensorte Portugals, entsprechen.

Olival

Wir haben familiäre Olivenanbaubetriebe aus der Region Baixo Alentejo ausgewählt, in der die Olivenkultur seit mehreren Generationen existiert. Teil dieser Olivenhaine folgen dem traditionellen System, wobei die jüngeren Olivenhaine im intensiven System bewirtschaftet werden. Beim traditionellen System sind die meisten Olivenbäume über 100 Jahre alt, die mit einem breiten Abstand untereinander angeordnet sind, was zu großen Bäumen führte.

Variedades

Galega

Campanha

Der Anfang des Olivenöl-Wirtschaftsjahrs wurde durch milde Temperaturen im Sommer und starken Niederschlag am Ende des Sommers geprägt, der sich bis zum Herbstanfang ausdehnte und somit optimale Bedingungen für die Entwicklung der Olivenfliege (Bactrocera Oleae) und der Wurmkrankheit geschaffen hat. Es war ein Jahr mit schwacher Produktion, mit einer frühzeitigen Reifung, sodass der Beginn und die Schnelligkeit der Ernte wesentlich für die hohe Qualität dieses Olivenöls waren. Die Ernte begann im November und endete Ende Dezember.

Produção

Die Oliven werden getrennt nach Olivensorten transportiert und an der Presse von Esporão einige Stunden nach der Ernte empfangen, wo sie sofort verarbeitet werden.

Die Gewinnung beginnt mit dem schnellen Mahlen der Oliven. Nach dem Mahlen wird die erzeugte Paste langsam geschlagen, um den Austritt des Olivenöls aus dem Fruchtfleisch zu ermöglichen.

Die Olivenpaste wird weiter zu einem Klärbehälter befördert, wo das Olivenöl vom Oliventrester und vom Wasser getrennt wird und ein Olivenöl mit noch einiger Feuchtigkeit und einigen Unreinheiten entsteht.

Das Olivenöl wird per Zentrifugation gereinigt, anschließend wird es filtriert und abgefüllt.

Mais Detalhes

Produção Anual

15.000 Lt

Visual

Gelblich.

Olfativo

Sehr leicht fruchtig, mit Nuancen nach Apfel, Fenchel und Trockenfrüchten.

Gustativo

Sehr süß, leicht scharf, harmonischer und persistenter Abgang nach Walnuss.

Utilização e Harmonização

Olivenöl mit leichten organoleptischen Eigenschaften, das geeignet ist, Lebensmittel mit intensivem Geschmack zu verfeinern. Ideal für Spargel, Sellerie und Fenchel, für Fisch und Eintöpfe.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

500 ml

Conservação

Für die beste Erhaltung der Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls wird die Aufbewahrung an einem kühlen und vor Licht geschützten Ort empfohlen.