Ingredientes
- PARA O LOMBINHO DE PORCO
- • 200 gr lombinho de porco;
- • 500 ml Esporão Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes;
- • 5 gr pimentão fumado;
- • 10 ml sumo limão;
- • 10 ml sumo laranja;
- • 1 ramo tomilho;
- • 5 dentes de alho;
- • 1 ramo de alecrim;
- • 20 gr sal;
- • 5 gr pimenta preta.
PARA O MOLHO DE CASTANHA
- • 300 gr castanha;
- • 700 ml leite (com ou sem lactose);
- • 5 gr tomilho;
- • 5 gr alho;
- • 5 gr sal:
- • 1 gr pimenta preta.
PARA A COUVE KALE
- • Couve kale;
- • Azeite;
- • Sal.
PARA O PICKLE DE CEBOLA ROXA
- • 200 ml água;
- • 100 ml vinagre de vinho tinto Esporão;
- • 5 gr sal fino;
- • 5 gr grãos de pimenta;
Preparação
Para o molho da castanha, faça uma incisão em forma de X na parte superior da castanha. Frite a castanha em óleo a 180 graus e retire-a do óleo assim que notar que as castanhas começam a abrir. Descasque-as. Coloque um tacho ao lume com as castanhas, o tomilho, o alho descascado sem o gérmen, sal e leite. Deixe cozinhar. Triture com a varinha mágica, passe pelo peneiro e retifique os temperos. Reserve o preparado.
Lave e desfie a couve kale. Seque-a bem e tempere com azeite e sal. De seguida, faça um salteado com azeite e cozinhe até ficar bem caramelizada e crocante.
Para preparar o pickle de cebola roxa, basta descascar e cortar em meias-luas a cebola. Junte os restantes ingredientes e leve-os ao lume sem ferver. Retire os grãos da pimenta e cubra a cebola roxa com a calda feita. Guarde num frasco no frio.
Sirva o lombinho de porco com o molho de castanhas, a couve kale e o pickle de cebola roxa.