Couve-rábano com azeite Esporão Virgem Extra Biológico

Couve-rábano com azeite Esporão Virgem Extra Biológico

No evento de apresentação dos nossos novos azeites, no Mercado de Arroios, a chef Stéphanie Audet preparou o seu prato de couve-rábano com azeite Esporão Virgem Extra Biológico. Partilhamos a receita consigo para que possa experimentar em casa.

Puré de couve-rábano

Ingredientes

  • 200 gr couve-rábano
  • 90 gr batata branca
  • 200 gr bebida de aveia sem açúcar (ou leite de vaca)
  • 3 gr sal fino
  • 15 gr Azeite Esporão Virgem Extra Biológico
  • 6 gr Vinagre Esporão de Vinho Tinto

Preparação

Descasque a couve-rábano e corte em cubos. Faça o mesmo para a batata branca. Num tacho pequeno, misture a couve rábano, a batata, o sal e o leite. Cozinhe em fogo baixo, durante 15 minutos. Deixe arrefecer. Drene o líquido restante e misture no liquidificador com azeite e vinagre. Deixe arrefecer no frigorifico, por uma hora.

Kale chips

Ingredientes

  • 300 gr couve kale
  • 25 gr Azeite Esporão Virgem Extra Olival dos Arrifes Biológico
  • 3 gr flor de sal

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160º C. Lave a couve kale, retire o talo e veio central e ripe-a em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas num recipiente e junte azeite e sal. Disponha a couve num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 10-15 minutos, até as folhas estarem secas e crocantes. Mexa algumas vezes durante esse tempo para não queimar os lados. Deixe arrefecer e guarde num saco/caixa/frasco fechado hermeticamente.

Azeite verde

Ingredientes

  • 46 gr folha de couve-rábano
  • 150 gr Azeite Esporão Virgem Extra Biológico

Preparação

Lave as folhas da couve-rábano. Coloque em água a ferver. Deixe cozer por uns instantes, retire após um curto período de tempo e mergulhe em água gelada para interromper a cozedura. Com as mãos, aperte as folhas muito bem para tirar toda a água. Misture no liquidificador com azeite. Coe o azeite sobre um recipiente utilizando um voal, um pano limpo ou uma peneira bem fina. Esprema bem para extrair todo o azeite.

Pó de azeitonas

Ingredientes

  • 350 gr azeitonas pretas descaroçadas

Preparação

Lave as azeitonas com água e corte em pedaços. Seque bem e estenda as azeitonas num tabuleiro. Coloque no forno a uma temperatura de 120º C, durante uma hora (ir verificando para não queimar) Depois de desidratadas, coloque num processador até fazer pó. Reserve até ao empratamento. Sirva todos os elementos num prato e acrescente romãs.