Na Herdade do Esporão, de manhã, os nossos enólogos provam todas as amostras recolhidas. Mesmo sendo uma fase ainda inicial do processo, aqui já se conseguem identificar as características mais evidentes de cada vinho e avaliar o seu potencial. Depois de tiradas todas as notas, tomam-se decisões que encaminham cada vinho para o perfil pretendido. Desta prova saí a ficha de trabalho do dia que indica o que fazer a seguir na adega.