A experiência começa com o pão e a manteiga caseiros, bem como com uma degustação de Azeites Virgem Extra Esporão. Os torresmos de grão com algas e mousse de ovas de bacalhau e os pezinhos de porco envolvidos em gelatina de shiso, estreiam a mesa e convidam ao início da viagem de sabores.
O conceito Tempo da Terra privilegia a simplicidade dos sabores, a alta qualidade e os ciclos dos ingredientes. Esta vivência harmoniosa com a Natureza permite ao Chef Pedro Pena Bastos apresentar frequentemente novidades e alterações à carta. Não se trata de um novo menu, são antes adaptações que têm em conta a sazonalidade dos produtos. Aos comensais promete-se uma redescoberta do restaurante a cada visita. Os actuais menus oferecem, desta forma, os sabores da estação. Trufas de verão, erva-luísa, alperces, pêssegos, morangos e alho selvagem, são alguns dos ingredientes de época que adornam os pratos. Da cavala ao porco preto, passando pelo pregado até ao borrego alentejano, são várias as combinações harmoniosas que o Chef propõe.
