Março é mês da receita de Tomatada do nosso gestor de produção e logística, André Costa. Prato que era feito em casa dos seus avós e passou de geração em geração.
Na Agenda Esporão 2017 encontra receitas de alguns dos nossos colaboradores, uma por cada mês, com pairings para experimentar em casa. Todas elas foram ilustradas pela artista Ana Gil, arquitecta de formação, e desenhadora de gastronomia por paixão.
Ingredientes (Para 4 pessoas)
- 1,5kg de tomate muito maduro
- 1 cebola
- 1/2 pimento
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 4 ovos
- Sal e pimenta q.b
- Esporão Azeite Virgem Extra DOP
- 1 ramo de salsa e 1 ramo de hortelã
- Pão q.b
- Açúcar q.b
Preparação
Coloque o tomate numa bacia com água a escaldar e em seguida retire a pele. Desfaça-o à mão ou parta em tiras finas. Prepare em lume brando um refogado com 4 colheres de sopa de azeite, 2 folhas de louro, a cebola picada, 1 pequeno tomate cortado à tiras finas, 1/2 pimento cortado, 5 dentes de alho, 2 colheres de chá de sal, um pouco de pimenta e um novelo de salsa e hortelã. Junte água até levantar fervura e adicione o tomate, deixando ferver durante 10 minutos. Se for necessário junte uma colher de chá de açúcar, para atenuar a eventual acidez do tomate. Quando a tomatada estiver apurada, junte os ovos e deixe cozinhar durante 3 minutos, até ficarem escalfados a seu gosto. Antes de servir, retire o novelo de salsa e hortelã e coloque uma fatia de pão no fundo de cada prato. Opções: em vez de ovos pode juntar frango ou bacalhau.
Para beber com Verdelho 2015.
