Encontrámos a Marta, uma jovem estudante de Direito que, aos fins-de-semana, regressa a casa dos pais, na Serra Algarvia, para preparar verdadeiros petiscos para a família e os amigos. Durante a nossa visita, enquanto preparou um ceviche de sarda feito exclusivamente com ingredientes da região, falou-nos de como aprendeu a cozinhar com o seu avô materno e como o vinho tem vindo a ganhar destaque a cada refeição.
Ingredientes
- Sarda
- Cebola Roxa
- Pimento Vermelho
- Manga
- Coentros
- Hortelã
- Lima
- Laranja
- Malagueta
- Molho de Soja
- Vinagre de Arroz
- Óleo de Sésamo
- Wasabi
- Sementes de Sésamo
- Azeite
- Pão Alentejano
Preparação
Curar os filetes de sarda em sal durante 30 minutos. De seguida, cortar meia cebola roxa e pimento vermelho em lascas muito finas. Cortar meia manga em pequenos cubos, picar uma malagueta, coentros e hortelã.
Depois de curar o peixe, retirá-lo do sal e passar por água fria. Limpar as espinhas e retirar a pele.
Cortar a sarda em pedaços de, mais ou menos, 1,5cm.
Num recipiente à parte colocar:
sumo (1/2 laranja);
sumo (4 limas);
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo;
1 colher de chá de wasabi;
1 colher de sopa de vinagre de arroz;
1 colher de sopa de azeite;
1 chávena de café de molho de soja;
1 malagueta picada.
Misture tudo e, numa taça de servir, coloque todos os ingredientes e o sumo da mistura anteriormente feita. Deixe repousar durante cerca de 10 minutos.
Torrar as sementes de sésamo e colocá-las por cima da mistura.
Por fim, temperar com sumo (3 limas).
PARA AS TOSTAS DE PÃO ALENTEJANO:
Cortar 10 fatias de pão alentejano finas. Colocar as fatias num tabuleiro de ir ao forno e regá-las com um fio de azeite. Levar ao forno a 180º por cerca de 20 minutos.
E já está. Bom apetite.
