Ingredientes
- 1 salpicão
- 1 chouriço de carne
- 2 kg de feijão branco
- 2 kg de tripas previamente cozidas
- 2 mãos de vitela previamente cozidas
- 2 cebolas médias picadas grosseiramente
- 1/2 kg de cenouras cortadas às rodelas finas
- 1 kg de carnes de porco (orelha e costela salgadas)
Pimentão doce q.b.
- Cominhos q.b
- Piri-piri q.b.
- Sal q.b.
- 5 colheres de sopa de azeite
Preparação
Comece por lavar o feijão branco e coloque a demolhar de um dia para o outro.
Quando a água estiver a ferver, coloque a cebola, o azeite e as cenouras. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos e coloque as carnes de porco. Depois de mais 30 minutos a cozinhar, adicione as tripas e a mão de vitela. Junte os cominhos, o piri-piri e o pimentão doce. Deixe cozinhar e, quase no final, coloque os enchidos.
Todo o cozinhado deve ser feito sempre em baixa temperatura. No final, junte o sal e rectifique os paladares.
Bom apetite.
