No mês de Maio o nosso Director Comercial, Diogo Melo e Castro, partilha uma receita de família que aprendeu com a sua avó materna. O Pudim de Salmão à Quinta da Borralha “é um ‘falso’ pudim de salmão, ideal para se comer nesta época”.
Na Agenda Esporão 2017 encontra receitas de alguns dos nossos colaboradores, uma por cada mês, com pairings para experimentar em casa. Todas elas foram ilustradas pela artista Ana Gil, arquitecta de formação, e desenhadora de gastronomia por paixão.
Ingredientes
- 1kg de pescada
- 1 cebola
- 5 cenouras
- 1 pacote de polpa de tomate
- 4 ovos
- Pimenta em grão
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de sopa de Azeite Biológico Olival dos Arrifes
- 1 colher de sobremesa de Vinagre de Vinho Esporão
Preparação
Coza a pescada com uma cebola partida ao meio, as cenouras inteiras, pimenta em grão, um raminho de salsa, uma colher de sopa de azeite e uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de cozido, retire da água e deixe escorrer bem. Retire as peles e as espinhas e desfaça o peixe. Faça um refogado e adicione a polpa de tomate. Junte-lhe a pescada e 4 ovos inteiros e mexa tudo muito bem. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Deite o preparado e leve ao forno a cozer em banho-maria a uma temperatura média. Cubra com papel de alumínio. Depois de cozido, deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Desenforme apenas antes de servir, cubra com maionese e enfeite com as cenouras e ovos cozidos. Acompanhe com ervilhas ou salada verde.
Nota: Este prato deve ser feito de véspera.
Para acompanhar, um Defesa do Esporão Branco 2015.
