Episódio 18: Gaiado do Caniçal

Fomos descobrir o Funchal, na Madeira, pela primeira vez. Com a ajuda do chef Júlio Pereira e através da gastronomia aprendemos muito sobre a história deste lugar. O Gaiado (espécie de atum) do Caniçal é um prato que carrega muitas memórias para a maioria dos madeirenses. E agora, também para nós.

Ingredientes

  • 1 gaiado
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 pimenta da terra (malagueta)
  • 500 gr de farinha de milho
  • 2.5l de água
  • 2 colheres de sopa de banha
  • Ramo de segurelha
  • Sal q.b.
  • 200g de couve-galega cegada

Preparação

Demolhe o gaiado em água fria durante 4 ou 5 horas.Coloque uma panela ao lume com água a ferver e depois de ferver apague e mergulhe o gaiado durante 3 minutos e retire. Deite a água fora e repita o processo mais uma vez, fervendo a água, mergulhando o gaiado durante 3 minutos e volte a retirar. Junte o azeite, o vinagre, as cebolas em meias luas finas, o alho picado e a pimenta da terra picada. Quando o gaiado já estiver frio, elimine as peles e as espinhas e junte ao tempero que preparou anteriormente. Deixe marinar pelo menos 24 horas.

Coloque 1L de água a ferver com banha, segurelha e sal. Dissolva a farinha de milho na restante água e deixe ferver lentamente por 20 minutos, vá mexendo esporadicamente. 20 minutos depois, junte a couve e deixe ferver por mais 30 minutos lentamente. Verta sobre um tabuleiro e deixe arrefecer. Corte em cubos e está pronto a servir com o Escabeche de Gaiado.

Bom apetite.

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CHEF JÚLIO PEREIRA
LOCAL FUNCHAL
REGIÃO MADEIRA

Azeite: Galega

Vinho: Esporão Reserva Branco 2015