Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria

Episódio 17: Tripas à Moda do Porto

Episódio 17: Tripas à Moda do Porto

Fomos até ao Porto conhecer dois dos mais tradicionais restaurantes da cidade. Com a Dona Piedade, da Adega Rio Douro, e com a chef Inês Diniz, do Restaurante Casa Inês, descobrimos mais sobre a história da gastronomia da região e aprendemos a confeccionar um dos pratos mais emblemáticos da cidade, as Tripas à Moda do Porto.

Ingredientes

  • 1 salpicão
  • 1 chouriço de carne
  • 2 kg de feijão branco
  • 2 kg de tripas previamente cozidas
  • 2 mãos de vitela previamente cozidas
  • 2 cebolas médias picadas grosseiramente
  • 1/2 kg de cenouras cortadas às rodelas finas
  • 1 kg de carnes de porco (orelha e costela salgadas)

  • Pimentão doce q.b.

  • Cominhos q.b
  • Piri-piri q.b.
  • Sal q.b.
  • 5 colheres de sopa de azeite

Preparação

Comece por lavar o feijão branco e coloque a demolhar de um dia para o outro.

Quando a água estiver a ferver, coloque a cebola, o azeite e as cenouras. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos e coloque as carnes de porco. Depois de mais 30 minutos a cozinhar, adicione as tripas e a mão de vitela. Junte os cominhos, o piri-piri e o pimentão doce. Deixe cozinhar e, quase no final, coloque os enchidos.

Todo o cozinhado deve ser feito sempre em baixa temperatura. No final, junte o sal e rectifique os paladares.

Bom apetite.

CHEF INÊS DINIS
LOCAL PORTO
REGIÃO PORTO
Receita inspirada nos ensinamentos da Dona Piedade

Azeite: DOP Norte Alentejano

Vinho: Monte Velho Tinto 2015