Episódio 15: Arroz de Cabidela

Ingredientes

  • 1 chouriço de cebola de Melgaço
  • 800 gr de cebola picada
  • 800 gr de arroz carolino
  • 300 ml de azeite
  • 500 ml de vinho tinto
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 50 gr de alho picado
  • 5 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 un. de gindungo
  • Sal q. b.
  • Pimenta preta q. b.

Preparação

Reservar o sangue do galo e os miúdos à parte. Para que não coalhe, adicionar 50 ml de vinagre de vinho tinto. De véspera, cortar o galo em pedaços e fazer vinha-d’alhos com
vinho tinto, azeite, sal, alho, louro, pimenta preta e salsa.
Refogar em azeite a cebola e os alhos picados. Juntar o galo e deixar refogar durante 30 minutos.
Juntar o caldo de galinha (preferencialmente com galinha velha), os miúdos, o chouriço de cebola inteiro (para que não se desfaça e não marque demasiado o sabor), o louro, a salsa
e o gindungo.
Refogar tudo em lume brando durante cerca de 1 hora.
Juntar o arroz carolino e deixar cozinhar cerca de 18 minutos. Rectificar o sal.
Juntar o sangue, misturando bem e deixando cozinhar cerca de 2 minutos.
Finalizar com o vinagre de vinho tinto e servir.
Bom apetite.
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CHEF RENATO CUNHA
LOCAL VILA NOVA DE FAMALICÃO
REGIÃO MINHO
Vinho: 4 Castas 2015
Azeite: Esporão Selecção

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