Episódio 11: Trilogia de Polvo

Ingredientes

  • Polvo
  • Soja
  • Laranja
  • Lima
  • Coentros
  • Gel de Laranja
  • Puré de aipo
  • Romã
  • Azeite de endro

Preparação

O mesmo polvo é cozido e confeccionado de três formas diferentes.

Carpaccio: cozer o polvo, retirar a cabeça, cortar só os tentáculos grandes e juntá-los todos numa película aderente. Enrolar uma ponta e fechar com a outra, em sentido inverso. Fazem-se uns furinhos para sair o ar, torna a fechar-se e, depois, na máquina do fiambre corta-se. E está o carpaccio feito.

O torcinho de polvo é só temperado com azeite e maçaricado. Com o resto do polvo que sobra, marina-se em sésamo, soja, laranja e lima.

Acrescenta-se o gel de laranja, o puré de aipo, a romã e o azeite de endro.

CHEF RUI PAULA
LOCAL RESTAURANTE DOC
REGIÃO FOLGOSA DO DOURO
Receita inspirada nos ensinamentos de ANA MARIA

Azeite: Quinta dos Murças

Vinho: Murças Minas 2015

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