Esporão & A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria

Episódio 10 – Parte 1: Ostras, Castanhas e Vinagre de Algas

Episódio 10 – Parte 1: Ostras, Castanhas e Vinagre de Algas

Ingredientes

  • 200gr Castanhas
  • 20gr chalotas
  • 20gr de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 20gr Magistra
  • 200gr natas
  • 200gr leite
  • sal
  • 4 ostras
  • 30gr algas desidratadas (kombu, nori, dulse)
  • 50gr vinagre
  • 50gr açúcar
  • 50ml de vinho branco
  • 50gr óleo
  • 4 uni Folha de ostra

Preparação

Para o vinagre de algas, aqueça o vinagre e o vinho com o açúcar. Assim que levantar fervura coloque as algas e o dente de alho laminado e reserve por meia hora. Passe por um coador e deixe arrefecer totalmente até emulsionar o óleo. Adicione sal a gosto.

Para o creme de castanhas, refoge a chalota com o alho com um pouco de manteiga, adicione a Magistra e, de seguida, coloque as castanhas previamente assadas sem casca até tostarem. Adicione as natas e o leite e cozinhe por 20 minutos em lume baixo. Processe num liquidificador e passe por uma peneira de rede fina. Reserve tapado.

Abra as ostras, corte cada uma em 3 e sirva com um pouco de creme de castanhas, adicione umas gotas de vinagre de algas e a folha de ostra no fim.

Bom apetite.

CHEF PEDRO PENA BASTOS
LOCAL HERDADE DO ESPORÃO
REGIÃO ALENTEJO

Azeite: Olival dos Arrifes

Vinho: Talha Moreto

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