Azeites

Azeite Virgem Extra

2017 2016

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite de perfil suave e harmonioso, com bom equilíbrio dos aromas frutados típicos das azeitonas do Alentejo.

Olival

Seleccionamos 1.600 hectares de olival no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte deste olival segue o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica. O sistema produção é a Produção Integrada que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Frantoio, Galega, Carrasquenha

Campanha

Esta campanha iniciou-se duas semanas mais cedo do que a do ano passado. O tempo quente, e a ausência de precipitação trouxe preocupação em relação ao calibre dos frutos e à desidratação dos mesmos, principalmente nos olivais de sequeiro. Nos olivais regados a produção é elevada e os rendimentos no geral foram altos. A ausência de humidade não trouxe problemas de gafa, mas foram observados níveis altos de mosca da azeitona, o que trouxe preocupação acrescida, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeites de alta qualidade.

Produção

As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento, com temperatura e tempo de batido perfeitamente controlado de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa e a preservar os aromas provenientes de cada variedade e que caracterizam cada azeite. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

A extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.

Mais Detalhes

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado de azeitona verde e maduro. Com notas de fruta, erva e folha.

Gustativo

Fresco, ligeiramente amargo e picante com um final de boca a frutos secos.

Utilização e Harmonização

Azeite de características organoléticas simples, de intensidade ligeira-média adaptado a finalizar empratamentos com alimentos de intensidades médias baixas, sopas várias e pratos de forno.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

25 ml   ·   500 ml   ·   750 ml   ·   3 l

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.