Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitona verde que apresenta aromas suaves, com destaque para a maçã, correspondendo ao perfil característico da Galega, a variedade de azeitona mais emblemática de Portugal.

Prémios

2019, Concurso Nacional de Azeites – Bronze

2018, Concurso de Azeite Virgem da Feira Nacional de Olivicultura, Categoria Azeite Galega – Medalha de Ouro
2018, 16ème CONCOURS INTERNATIONAL DES HUILES DU MONDE, Categoria Frutado Ligeiro – Produto Gourmet

2017, New York International Olive Oil Competition – Prata
2017, AVPA – Gourmet D’Or

Olival

Selecionamos os melhores produtores tradicionais de galega no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações, onde muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. Os olivais estão em modo de produção biológico, de sequeiro, que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Galega

Campanha

Devido às condições meteorológicas durante o ciclo vegetativo, cedo verificámos que havia um avanço considerável nas maturações, embora os rendimentos fossem bastante mais baixos, fase ao histórico da Galega, o que tornou difícil a decisão de arranque da campanha. Foi uma campanha de contra-safra onde se registaram quebras consideráveis, tão grandes que muito dos nossos fornecedores nem colheram este ano. Na fase da floração as temperaturas amenas permitiram uma floração precoce e ao mesmo tempo a precipitação que ocorreu fez abortar algumas flores e daí decorreram também quebras de produção importantes. No início da colheita as temperaturas elevadas e os baixos rendimentos fizeram com que a campanha arrancasse muito devagar, e a humidade alta criou o ambiente propicio para o desenvolvimento da gafa (fungo que afecta a qualidade da azeitona e aumenta rapidamente a acidez), doença que afecta particularmente esta variedade, que foi potenciada pelo ataque da mosca da azeitona. Com a clara percepção do problema a campanha ganhou velocidade, garantindo a qualidade do fruto.

A colheita realizou-se entre Outubro e Novembro de 2020.

Produção

As azeitonas da variedade galega são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um choque térmico, este ano importantíssimo dada as temperaturas elevadas no arranque da campanha.  Depois segue-se uma passagem rápida pelo permutador activo, sistema esse que encurta o tempo de extração, e preserva os aromas característicos desta variedade que caracterizam este azeite. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado. 

Por ser um azeite de produção biológica requer uma criteriosa separação desde o campo até à garrafa.

A extração é feita a frio, nunca ultrapassando os 24ºC.

Mais Detalhes

Visual

Amarelado.

Olfativo

Azeite com notas de fruta madura que lembra a maçã e as amêndoas doces.

Gustativo

Uma entrada untuosa e persistente, doce, ligeiramente picante e até adstringente de azeitonas verdes e um final de boca com notas de frutos secos, como a avelã. 

Utilização e Harmonização

Azeite de características organoléticas suaves, adaptado a complementar alimentos de sabores delicados. Ideal para temperar saladas de fruta, abacaxi grelhado, legumes cozidos, peixes delicados e gelados.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservaçã0 em local fresco e protegido da luz. Pode tornar-se mais espesso a temperaturas frias.