Azeites

Azeite Virgem Extra

2019 2018 2017 2016

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite de perfil suave e harmonioso, com bom equilíbrio dos aromas frutados típicos das azeitonas do Alentejo.

Olival

Selecionamos 1.600 hectares de olival no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte deste olival segue o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo.

No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

O sistema de produção é a Produção Integrada que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Frantoio, Galega, ,

Campanha

Esta campanha iniciou-se cerca de 2 semanas antes quando comparamos com a campanha anterior, e as temperaturas quentes e ausência de chuva promoveram uma maturação precoce dos frutos. A ocorrência de precipitação em Outubro beneficiou os olivais de sequeiro com aumento do calibre dos frutos, mas não foi suficiente para evitar quebras de produção neste regime.

Nos olivais de regadio a produtividade foi elevada e os rendimentos rapidamente apareceram, mas não evoluíram, contrariando a ideia de que seriam bastante mais altos daqueles com que habitualmente contamos. Durante a campanha houve preocupação com a mosca da azeitona, mas a selecção criteriosa dos frutos e a rapidez da colheita foi determinante para a qualidade dos mesmos.

A colheita realizou-se entre Outubro de 2019 e Janeiro de 2020.

Produção

As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento, com temperatura e tempo de batido perfeitamente controlado de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa e a preservar os aromas provenientes de cada variedade e que caracterizam cada azeite.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

A extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.

Mais Detalhes

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado de azeitona verde e maduro. Com notas de fruta, erva e folha.

Gustativo

Fresco, ligeiramente amargo e picante com um final de boca a frutos secos.

Utilização e Harmonização

Azeite de características organoléticas simples de intensidade ligeira-média adaptado a finalziar empratamentos com alimentos de intensidades médias baixas, sopas várias e pratos de forno.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml   ·   750 ml   ·   3 l

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.