Azeites

Azeite Virgem

2016 2014

Azeite Virgem

Conceito do Azeite

Azeite resultante da conjugação de diversas variedades de azeitonas tradicionais do Alentejo, caracterizado pelos seus aromas discretos e perfil de grande suavidade.

Olival

Seleccionámos 1.000 hectares de olival no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte deste olival segue o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

Variedades

Várias

Campanha

O ano de 2016 caracterizou-se por ausência de frio, motivando uma baixa diferenciação floral, temperaturas muito altas no verão e períodos de chuva no período da floração. As consequências foram taxas de vingamento baixas, um atraso no ciclo vegetativo de cerca de 15 dias e teores de gordura inferiores. A colheita realizou-se entre Outubro de 2016 e Janeiro de 2017.

Produção

As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

Mais Detalhes

Produção Anual

350.000 Lt

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado maduro.

Gustativo

Doce, ligeiramente amargo e picante.

Utilização e Harmonização

Azeite com aromas de baixa intensidade muito utilizado na confecção de alimentos. Dada a sua adaptação a suportar elevadas temperaturas, é comummente utilizado em estufados, refogados e frituras de alimentos.

Acidez Máxima

Formatos

3 l

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.