Azeites

Azeite Virgem

2014 2013

Azeite Virgem

Conceito do Azeite

Azeite resultante da conjugação de várias variedades de azeitonas tradicionais do Alentejo, caracterizado pelos seus aromas discretos e perfil de grande suavidade.

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas durante o Verão e precipitação abundante no final desta estação, prolongando-se até ao início do Outono, provocando condições que potenciaram o desenvolvimento da Mosca da Azeitona e da Gafa. Foi um ano de fraca produção, com uma maturação precoce, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção deste azeite de alta qualidade, iniciando-se a apanha no mês de Novembro e terminando em finais do mês de Dezembro.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa, Cordovil, Galega

Campanha

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas durante o Verão e precipitação abundante no final desta estação, prolongando-se até ao início do Outono, provocando condições que potenciaram o desenvolvimento da Mosca da Azeitona e da Gafa. Foi um ano de fraca produção, com uma maturação precoce, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção deste azeite de alta qualidade, iniciando-se a apanha no mês de Novembro e terminando em finais do mês de Dezembro.

Produção

As azeitonas são separadas por variedades para transporte e recebidas no lagar do Esporão poucas horas após a colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando, desta forma, pronto para ser filtrado e embalado.

Mais Detalhes

Produção Anual

200.000 Lt

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado maduro.

Gustativo

Doce, ligeiramente amargo e picante.

Utilização e Harmonização

Azeite com aromas de baixa intensidade, muito utilizado na confecção  de alimentos. Visto suportar elevadas temperaturas é comummente utilizado em frituras de alimentos.

Acidez Máxima

Formatos

3 l

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.