Azeites

Azeite Selecção

2016 2015

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite produzido a partir de várias variedades de azeitonas. A criteriosa selecção dos frutos, desde o campo até ao lagar, e a combinação de diferentes graus de maturação das mesmas variedades resultou num azeite complexo, elegante e persistente. Indicado para os apreciadores mais exigentes.

Prémios

2016, NYIOOC (‘New York International Olive Oil Competition’) – Medalha de Ouro

2015, Concurso Nacional Azeites FNA Santarém – Medalha de Ouro

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Seleccionamos explorações olivícola de base familiar da região do Baixo Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte destes olivais seguem o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa, Galega, Maçanilha, Picual

Campanha

Esta campanha caracterizou-se por um Verão seco com temperaturas elevadas, prolongando-se estas condições climáticas até meados do Outono, o que provocou um fraco desenvolvimento da mosca da azeitona. Temperaturas anormalmente elevadas, associadas a alguma humidade criaram condições excelentes para o desenvolvimento da gafa, doença muito prejudicial à qualidade da azeitona. A rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeites de alta qualidade, iniciando-se a apanha no início de Outubro e terminando em finais de Novembro.

Produção

As azeitonas são separadas por variedades para transporte e recebidas no lagar do Esporão poucas horas após a colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando, desta forma, pronto para ser filtrado e embalado.

Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27ºC, de forma a não se perderem, durante a extracção, os aromas dos frutos originais.

Mais Detalhes

Produção Anual

50.000 Lt

Visual

Tonalidade esverdeada resultado da utilização de azeitonas verdes.

Olfativo

Muito equilibrado com um frutado intenso, verde folha, rama de tomate e casca de banana verde.

Gustativo

Complexo, harmonioso e persistente, mediamente picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca a frutos secos.

Utilização e Harmonização

Para apreciadores exigentes. Ideal para vegetais e hortaliças cozidas, temperar chocolate e até mesmo numa simples torrada.

Acidez Máxima

0.1°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.