Azeites

Azeite Selecção

2014 2013

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite produzido a partir de quatro variedades de azeitonas: Galega, Cobrançosa, Frantoio e Piicual. A criteriosa selecção dos frutos desde o campo até ao lagar resultou num azeite bastante complexo e persistente, para os consumidores mais exigentes.

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Seleccionámos 600ha das explorações olivícolas de base familiar da região do Baixo Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte destes olivais segue o sistema tradicional e parte o intensivo.

No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos, com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, proporcionando um desenvolvimento vegetativo livre que resulta em árvores de grande porte.

No sistema intensivo as novas plantações, sobretudo das variedades Cordovil e Cobrançosa, apresentam já um espaçamento mais curto que resulta em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

Variedades

Cobrançosa, Frantoio, Galega, Picual

Campanha

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas e humidade relativa elevada, com propensão para doenças, tornando a selecção dos frutos e a rapidez na colheita uma operação de extrema importância para a obtenção de azeite de alta qualidade. Em contrapartida, este foi um ano de muita produção de azeitona (superior à média habitual). A apanha decorreu entre os meses de Novembro de 2013 e Janeiro de 2014.

Produção

As azeitonas são separadas por variedades para transporte e recebidas no lagar do Esporão poucas horas após a colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando, desta forma, pronto para ser filtrado e embalado.

Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27ºC, de forma a que os aromas dos frutos originais não se percam durante a extração.

Mais Detalhes

Produção Anual

50.000 Lt

Visual

Tonalidade esverdeada, resultado da utilização de azeitonas verdes.

Olfativo

Fruta verde e erva recém cortada, maçã verde e casca de banana.

Gustativo

Mediamente picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca a frutos secos.

Utilização e Harmonização

Para apreciadores exigentes. Ideal para carpaccio, saladas frias, legumes grelhados e canapés.

Acidez Máxima

0.2°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.