Azeites

Azeite Quinta dos Murças

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite produzido a partir das variedades de azeitonas Galega e Negrinha de Freixo, em modo de produção biológica, estando o olival, neste momento, em processo de reconversão.

Olival

Olival em modo de Produção Biológica, não sendo feito qualquer tratamento fitossanitário.

Os olivais da Quinta dos Murças estão localizados nos extremos da área de vinha, perto do rio Douro, na cota mais baixa. Olival tradicional, com árvores centenárias, não mecanizado e de sequeiro, o que se reflecte numa baixa produtividade. As variedades predominantes são a Galega e a Negrinha de Freixo.

 

Variedades

Galega, Negrinha de Freixo

Campanha

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas e humidade relativa elevada, com propensão para doenças, tornando a selecção dos frutos e a rapidez na colheita uma operação de extrema importância para a obtenção de azeite de alta qualidade. Foi um ano de fraca produção por se tratar de um olival muito antigo, mas onde parte do olival foi podado diminuindo a produção deste ano. A apanha decorreu durante o mês de Novembro de 2013, sendo executada com varejadores eléctricos.

Produção

As azeitonas foram transportadas em caixas e recebidas no lagar depois da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos em moinhos de pedra.Após a moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento lento, de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação, estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado. Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27ºC, de forma a que os aromas dos frutos originais não se percam durante a extracção.

Mais Detalhes

Produção Anual

1.600 Lt

Visual

Tonalidade verde.

Olfativo

Frutado verde e maduro, complexo, com notas de ervas aromáticas e amêndoa.

Gustativo

Frutado maduro, pouco picante e bastante doce, com um final de boca a frutos secos, nomeadamente noz, muito harmonioso e complexo.

Utilização e Harmonização

Azeite muito elegante, de características organolépticas suaves. Deverá ser usado à temperatura ambiente, ideal para terminar um prato, uma entrada ou até mesmo uma sobremesa, como uma mousse de chocolate ou uma laranja com mel.

Acidez Máxima

0.2°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.