Azeites

Azeite Galega

2016 2015

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitona verde e madura que apresenta aromas suaves, com destaque para a exuberância de amendoado, correspondendo ao perfil característico da Galega, a variedade de azeitona mais emblemática de Portugal.

Prémios

2016, OLIVOMOURA – Medalha de Ouro

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Seleccionamos olivais de base familiar da região do Baixo Alentejo onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Alguns seguem o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica. O sistema cultural predominante é a Produção Integrada que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Galega

Campanha

Esta campanha caracterizou-se por um Verão seco, com temperaturas elevadas, condições climáticas que se prolongaram até meados do Outono, provocando um fraco desenvolvimento da mosca da azeitona. As temperaturas elevadas perduraram até inícios do mês de Dezembro, obrigando muitos dos nossos fornecedores a regarem o olival em zonas onde a colheita estaria mais atrasada. Essas temperaturas, anormalmente elevadas, associadas a alguma humidade, criaram condições excelentes para o desenvolvimento da gafa, doença essa que é muito prejudicial à qualidade da azeitona. Foi um ano de boa produção, com uma maturação precoce e altos rendimentos, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeites de alta qualidade, iniciando-se a apanha no início de Outubro e terminando no último dia de Dezembro.

Produção

As azeitonas são separadas por variedades para transporte e recebidas no lagar do Esporão poucas horas após a colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando, desta forma, pronto para ser filtrado e embalado.

Mais Detalhes

Produção Anual

12.000 Lt

Visual

Amarelado.

Olfativo

Frutado muito suave, com notas de maçã, tomate maduro e frutos secos.

Gustativo

Muito doce, pouco picante, harmonioso final de boca persistente a noz.

Utilização e Harmonização

Azeite de características organolépticas suaves, adaptado a complementar alimentos de sabores intensos. Ideal para temperar espargos, aipo e funcho, para peixe e caldeirada.

Acidez Máxima

0.1°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.