Azeites

Azeite DOP Norte Alentejano

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite representativo da região de Denominação de Origem Protegida (DOP) do Norte Alentejano. Apresenta notas de maçã e frutos secos, textura aveludada e sabor amendoado.

Olival

Produção Integrada

Seleccionámos explorações olivícolas de base familiar da região do Norte Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. A produtividade é baixa porque os olivais são olivais tradicionais, muitas vezes com mais de 100 anos, com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte, existindo, consequentemente, poucas árvores por hectare.

No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira, embora em muito do olival tradicional não haja aplicação de produtos fitofarmacêuticos. Os olivais estão localizados nos concelhos de Monforte, Alandroal, Redondo, Reguengos de Monsaraz e Mourão.

Variedades

Cobrançosa, Galega, Carrasquenha, Blanqueta, Redondil

Campanha

O ano de 2016 caracterizou-se pela ausência de frio, motivando uma baixa diferenciação floral, temperaturas muito altas no Verão e períodos de chuva na floração. Consequentemente, as taxas de vingamento foram baixas, houve um atraso no ciclo vegetativo de cerca de 15 dias e os teores de gordura foram baixos. A difícil produção prende-se com as variedades utilizadas na composição dos azeites DOP Norte Alentejano: Galega (variedade dominante), Blanqueta, Cobrançosa, Redondil e Carrasquenha. Foi um ano que, pese embora a produtividade fosse baixa, a qualidade foi excepcional. A colheita foi realizada nos meses de Outubro, Novembro e Dezembro.

Produção

As azeitonas são transportadas separadas por variedade e recebidas no lagar do Esporão poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

Mais Detalhes

Produção Anual

60.000 Lt

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado maduro, com notas de maçã e frutos secos.

Gustativo

Suave, muito doce e ligeiramente picante, fazendo lembrar frutos secos.

Utilização e Harmonização

Azeite que se adapta a diversos pratos, como saladas, tibornas, açordas e até mesmo na finalização de um peixe grelhado.

Acidez Máxima

0.3°

Formatos

250 ml   ·   500 ml   ·   750 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz