Azeites

Azeite Cordovil

2017 2016

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitona verde com sensações de amargo e picante, características da Cordovil, variedade muito representativa da zona de Moura.

Prémios

Veja aqui os prémios recebidos pelos nossos azeites.

 

Olival

Seleccionamos os melhores produtores da variedade cordovil no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. O sistema de produção é a Produção Integrada que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Cordovil

Campanha

Esta campanha iniciou-se duas semanas mais cedo do que a do ano passado. O tempo quente, e a ausência de precipitação trouxe preocupação em relação ao calibre dos frutos e à desidratação dos mesmos, principalmente nos olivais de sequeiro. A cordovil é uma variedade de maturação tardia e elevado rendimento em azeite. Por a obtenção deste azeite a azeitona foi colhida num estado de maturação óptimo durante as primeiras semanas de Dezembro.

Produção

As azeitonas da variedade Cordovil são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um curto batimento com temperatura muito baixa, de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa e a preservar os aromas característicos desta variedade, que caracterizam este azeite.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado.

Mais Detalhes

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado ligeiro a médio, com notas de folha de oliveira, alcachofra, banana madura e notas cítricas.

Gustativo

Doce, ligeiramente amargo e com um picante crescente com um toque final de frutos secos, que lhe dá uma persistência doce.

Utilização e Harmonização

Azeite muito versátil. Ideal para saladas, açordas, tapas varias e num simples pão torrado.

Acidez Máxima

0.3°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.